【浙頭牛科普學院】關于羊肉的知識小百科，你都知道嗎？

      羊是羊亞科的統(tǒng)稱，是人類的家畜之一。羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。

一、羊肉的品種

      羊肉的品種從廣義上分為綿羊肉和山羊肉。綿羊肉口感更為細膩，膻味也比較小，符合大眾的口味；山羊肉膻味比較濃，營養(yǎng)豐富，纖維粗長，有嚼勁。

二、綿羊肉和山羊肉的區(qū)別

      1.從口感上來說：山羊肉脂肪中含有名為4-甲基辛酸的脂肪酸，會產生膻味，還會使肉質較硬，而綿羊肉中不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細膩，鮮香。所以，在口感上來說，綿羊肉比山羊肉好吃。

      2.從營養(yǎng)上來說：雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，但是營養(yǎng)卻并不低于綿羊肉。山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而膽固醇含量高，也正是綿羊肉吃起來口感很好的原因。所以，從營養(yǎng)上來說，山羊肉更有營養(yǎng)，更健康。

      3.從做法上來說：綿羊肉因為細嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。山羊肉則由于其纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉以及燒烤。

      4.從肉類屬性上來說：中醫(yī)上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養(yǎng)的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

三、選購時如何區(qū)分

      1.看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；

      2.看毛的形狀，綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；

      3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

      4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

四、羊肉的營養(yǎng)價值

      1.羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。

      2.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

      3.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

      4.羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發(fā)胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。

五、怎么挑選羊肉？

（一）新鮮羊肉

      1.新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊，這是新鮮宰殺的肉質，而且黏糊糊的羊肉質感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。

      2.各位消費者可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下，或者隨身帶著的小紙條，都可以貼到羊肉上去，如果不掉下來，就說明羊肉是比較新鮮的。

      3.新鮮的羊肉經過切成厚片后，都可以“站立”起來，因為新鮮的羊肉肉質堅實而富有彈性。如果是不新鮮的羊肉就會軟趴趴地“站不住”。

      4.想買帶骨的羊肉，就要觀察羊骨的粗細，如果比較細的話，就說明羊的年齡比較小，而在肉質就更加柔嫩，口感更好。

（二）冰凍羊肉

      1.新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮，紅的很紅，白的很白。如果冰凍得全部都有一層白色的話，就要注意了，這樣的羊肉一般都經過3個月的冰凍，味道已經不好。

      2.要觀察是否反復冰凍的羊肉。反復冰凍的羊肉，不僅不新鮮，而且還會因為肉質冰凍過久而失去風味，往往呈現(xiàn)暗紅色的肉色。

      3.看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。

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