【浙頭牛科普學院】買肉指南——如何挑選好豬肉？買肉也是一門學問！

      從中國人的飲食習慣來說，大都離不開豬肉。作為日常生活中最常見的一種肉類食物，如何挑選優質健康的好豬肉也是一門大學問。今天，小編就帶著大家一起來了解一下挑選好豬肉的幾種方法。

一、如何挑選新鮮安全的豬肉？

1. 看購買渠道

      一般購買豬肉的渠道有超市和農貿市場。超市的豬肉來源比較正規，可以放心購買，但價格相對較貴。在農貿市場購買豬肉時，要看這個攤位的營業執照、衛生許可證、檢疫證明等等，如果攤位里有出示這些證件，這樣的攤位比較安全。另外，也要觀察一下攤主的衣著打扮是否整潔以及攤位的環境衛生。

2. 看外觀

      新鮮健康的豬肉，瘦肉部分顏色為紅色或者粉紅；如果是暗紅色的則屬于比較次的，肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。新鮮豬肉的表面沒有任何斑點，有光澤，沒有液體流出；變質的豬肉無光澤，發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅，肉表面干燥或黏手，肉質彈性低。

3. 聞氣味

      購買時，把豬肉拿起來聞一下，新鮮的豬肉帶一些腥味，不新鮮的豬肉有異味或臭味。

4. 觸摸

      用手指用力按壓豬肉后拿起，能迅速地恢復原狀的說明有彈性，是好的豬肉；如果癱軟下去則肉質就比較不好。或者用手摸豬肉表面，表面有點干或略濕潤而且不黏手的豬肉新鮮，黏手則不是新鮮的豬肉。

二、如何識別不健康豬肉？

1.灌水豬肉的識別方法

      用衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水；如果燒不干凈，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明灌水了。因為肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了就不易燃燒了。

2.死豬肉的識別方法

      死豬肉是病死或非正常宰殺而死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。一般的死豬肉都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲(石榴籽一般大小水皰狀的東西)。用刀子切下一片肉，仔細看，如果有水皰狀的東西，則是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

3.豬瘟病肉的識別方法

      病豬皮膚各處都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結呈紫色。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

三、如何科學儲存豬肉？

      1. 直接將整塊豬肉用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍室冷凍即可。

      2. 將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

      3. 將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。

      4. 將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。

四、貼心小提示

      豬肉如果調煮得當，照樣可以吃得健康。豬肉經長時間燉煮后，肉中的脂肪會減少30%~50%，不飽和脂肪酸的比例增加，而膽固醇含量也有所降低。

      生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

      豬肉的不同部位脂肪含量差異較大，肥豬肉中90%為脂肪，排骨肉的脂肪為59%，五花肉為35%，后臀尖為31%，豬肘為16%，豬里脊脂肪含量較低，為8%左右。我們在選食豬肉時可根據個人情況來選擇不同部位的肉來吃。

文 / 部分內容來源于中國醫藥科技出版社《安全健康買菜經》

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