【浙頭牛科普學(xué)院】歐洲境內(nèi)超市里的肉有多重耐藥細(xì)菌，這兩種肉吃不得！

??歐洲境內(nèi)可食肉類(lèi)中被發(fā)現(xiàn)存在大量耐藥性細(xì)菌。西班牙圣地亞哥德孔波斯特拉-盧戈大學(xué)的研究人員進(jìn)行了一系列實(shí)驗(yàn)，以評(píng)估腸桿菌科(包括大腸桿菌)的存在情況以及它們的抗生素耐藥性水平。這些細(xì)菌非常危險(xiǎn)，會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)感染后患嚴(yán)重疾病，例如敗血癥或尿路感染。該研究發(fā)現(xiàn)，在歐洲一些超市采集并檢查的肉類(lèi)樣本中，有40%存在多重抗生素耐藥性大腸桿菌。該研究結(jié)果于今年4月15日至18日在哥本哈根舉行的歐洲臨床微生物學(xué)和傳染病大會(huì) (ECCMID) 上公布，令人震驚。

??細(xì)菌對(duì)抗生素耐藥性是全球公共衛(wèi)生面臨的主要威脅之一。隨著時(shí)間的推移，人類(lèi)、獸醫(yī)和農(nóng)業(yè)醫(yī)學(xué)中過(guò)度和不恰當(dāng)?shù)厥褂每股匾呀?jīng)使得細(xì)菌變得越來(lái)越強(qiáng)大，對(duì)藥物的抵抗力也越來(lái)越強(qiáng)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，抗生素耐藥性感染每年導(dǎo)致全球約70萬(wàn)人死亡，2020年僅在歐洲就有3.6萬(wàn)人為此死亡。

??據(jù)悉，研究人員分析了2020年期間在一些超市隨機(jī)抽取的100包肉類(lèi)，其中包括25包雞肉、25包火雞肉、25包牛肉和25包豬肉。分析表明，73%的產(chǎn)品含有在食品安全范圍內(nèi)的大腸桿菌。然而，幾乎一半 (49%)受到多重耐藥性大腸桿菌菌株的污染，因此感染人類(lèi)并致病的風(fēng)險(xiǎn)很大。研究人員在100個(gè)檢查的肉類(lèi)樣本中(7個(gè)雞肉、2個(gè)火雞肉、1個(gè)豬肉)分離并鑒定了大腸桿菌和肺炎克雷伯菌(一種革蘭氏陰性菌)。

??雞肉和火雞肉是受多重耐藥菌污染最嚴(yán)重的肉類(lèi)。在分析的100種產(chǎn)品中，有40種含有多重耐藥性大腸桿菌，包括產(chǎn)生廣譜β-內(nèi)酰胺酶 (ESBL)的菌株，這種酶能夠賦予對(duì)最常用抗生素的耐藥性，例如青霉素、頭孢菌素和單菌酰胺氨曲南。這些多重耐藥細(xì)菌在68%的火雞樣本、56%的雞肉樣本、16%的牛肉樣本和12%的豬肉樣本中被發(fā)現(xiàn)。很明顯，家禽是受污染最嚴(yán)重的肉類(lèi)。研究人員稱(chēng)，這可能是由于飼養(yǎng)和屠宰方式的差異造成的。

??除此之外，所分析的肉類(lèi)樣品中有27%含有潛在的腸外致病性大腸桿菌 (ExPEC) 菌株。這些細(xì)菌可引起胃腸道以外的疾病，如尿路感染，被認(rèn)為是成人敗血癥或菌血癥的主要原因之一，也是造成新生兒腦膜炎的第二大常見(jiàn)原因。

??專(zhuān)家表示，除了家禽以外，牛肉和豬肉也會(huì)被污染。通過(guò)這項(xiàng)最新研究，他們表明其他類(lèi)型的肉類(lèi)，如牛肉和豬肉也可能受到污染并具有潛在危險(xiǎn)。出于這個(gè)原因，他們希望盡快對(duì)肉類(lèi)中的抗藥性細(xì)菌水平進(jìn)行定期檢查。最好的辦法就是歐洲各國(guó)建立監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室，以便及時(shí)檢測(cè)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物和肉類(lèi)中的高風(fēng)險(xiǎn)細(xì)菌，并限制使用抗生素。其次，減少農(nóng)場(chǎng)對(duì)食用動(dòng)物的疫苗注射，以減少食用動(dòng)物中特定多重耐藥菌和致病菌的存在，將降低消費(fèi)者被感染的風(fēng)險(xiǎn)。

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