【浙頭牛科普學(xué)院】長期吃久凍的肉會(huì)怎樣？肉類長時(shí)間冷凍的危害你知道嗎？

      近日，山東濱州海警局在魯冀交界海域成功查獲一起涉嫌走私凍品案，現(xiàn)場共查扣來源不明的肉類凍品500余噸，案值2000余萬元。肉類凍品走私的情況并不少見，走私凍品的危害和風(fēng)險(xiǎn)也是不容忽視。長期吃久凍的肉類食物，對人體有沒有危害呢？今天小編就帶領(lǐng)大家一起來了解清楚。

      在我們的固有印象中，總是覺得凍肉不如鮮肉好，吃起來既沒營養(yǎng)又沒口感，還可能危害身體健康，但事實(shí)真是這樣嗎？

      長時(shí)間的冷凍保存，會(huì)一定限度地蒸發(fā)肉類中的水分物質(zhì)，讓肉中蛋白質(zhì)受冰晶擠壓而逐漸靠近，所以冷肉凍吃起來的口感會(huì)略微遜色于鮮肉。

      但在冷凍低溫的環(huán)境下，肉類食物中微生物的繁殖和生長被抑制，生化反應(yīng)的速度也相應(yīng)減緩，較難產(chǎn)生對人體有害的有毒物質(zhì)，所以，從原理上講，食用冷凍肉對身體并無明顯危害。

      但有一種情況是例外，那就是被反復(fù)解凍的凍肉。低溫冷凍的狀態(tài)只是抑制了細(xì)菌的繁殖生長，并非完全消滅。

      在反復(fù)冷凍解凍的過程中，肉類所處的環(huán)境溫度是不斷波動(dòng)變化的，一旦存活的細(xì)菌遇到了適宜的溫度，它就會(huì)在肉類表面及內(nèi)部快速繁殖，有時(shí)僅需20分鐘，它就能夠繁殖出新一代的細(xì)菌。

      再加上凍肉在被放入冰箱保存前，往往經(jīng)歷了屠宰、運(yùn)輸、售賣等一系列環(huán)節(jié)。附著在肉上的原始菌落基數(shù)較大，在反復(fù)解凍的過程中，細(xì)菌的數(shù)量就會(huì)飛速翻倍增長。

      央視記者就曾經(jīng)委托上海一實(shí)驗(yàn)室開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)，他們將同一塊鮮肉反復(fù)冷凍解凍4次，然后分次檢測樣品中的菌落總數(shù)。結(jié)果顯示，反復(fù)冷凍4次后的菌落總數(shù)，是最初的15倍之多。

      而天津農(nóng)學(xué)院的研究員則有了更驚人的發(fā)現(xiàn)。他們認(rèn)為反復(fù)凍融肉類會(huì)引起蛋白氧化，從而促進(jìn)致癌物N-亞硝胺的形成。這樣的凍肉吃入口，對人體健康是種極大威脅。

肉類長時(shí)間冷凍的危害：

       1.菌落總數(shù)超標(biāo)

      專家指出，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。

      2.維生素等營養(yǎng)素的流失

      速凍肉類如豬肉、牛肉等最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件。存放時(shí)間越長，維生素等營養(yǎng)流失越嚴(yán)重。

      3.走私的凍肉大多是沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的肉品

      另外，走私的凍肉都是沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的肉品，如果進(jìn)食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的凍肉，或會(huì)危及生命。

      小編建議大家在購買凍品時(shí)，務(wù)必通過正規(guī)的渠道選購，食用凍肉時(shí)也要樹立正確的意識(shí)，盡量在食物保質(zhì)期限和最佳賞味期限內(nèi)食用，否則不僅不能獲取營養(yǎng)，還有可能損害身體健康。

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