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在超市里看到“冷鮮牛肉”、“冷凍牛肉”，總是讓人眼花繚亂。貼著不同標(biāo)簽的牛肉，到底哪種口感更好？哪一種儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)？鮮肉真的要比冷凍肉更好嗎？
冷鮮肉
實(shí)際上，如果追求肉的新鮮程度，冷鮮牛肉才是真正的“新鮮”。它與熱鮮肉的區(qū)別就是冷鮮肉經(jīng)過(guò)了低溫冷卻排酸處理。
動(dòng)物被宰殺后的肌肉組織要經(jīng)歷一段時(shí)間才能轉(zhuǎn)化成適合人們食用的肉。在轉(zhuǎn)化期間，動(dòng)物體內(nèi)因?yàn)樯饔卯a(chǎn)生乳酸。為了防止堆積在肌肉組織中的乳酸對(duì)肉質(zhì)造成損害，必須對(duì)其進(jìn)行及時(shí)的冷卻處理，這就是排酸肉。因?yàn)榻?jīng)過(guò)了排酸處理，肉的溫度在24小時(shí)之內(nèi)迅速降到了0-4℃的范圍之內(nèi)，且在之后的流通、銷(xiāo)售過(guò)程中一直維持在0-4℃之內(nèi)，但由于其運(yùn)輸成本、儲(chǔ)存成本較高，因此市面上冷鮮肉的價(jià)格也相對(duì)較貴。
排酸冷鮮牛肉顏色柔和、滋味鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼。排酸肉在發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)缀踹_(dá)到了100%的市場(chǎng)占有率。并且人們?cè)谑秤眠^(guò)牛肉之后，人胃里的酶會(huì)把肉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，以便于人體吸收。
臻薈牛肉一直堅(jiān)持德國(guó)進(jìn)口生產(chǎn)線清真分割標(biāo)準(zhǔn)，在密封無(wú)污染的低溫生產(chǎn)車(chē)間里進(jìn)行72小時(shí)排酸工作。除了先進(jìn)的排酸工藝之外，在配送過(guò)程中我們也下了很大功夫，為保證肉質(zhì)新鮮，臻薈堅(jiān)持全程冷鏈配送，只想讓食客品味最優(yōu)肉質(zhì)。
冷凍肉
顧名思義，冷凍肉就是被冷凍的肉。這類(lèi)肉通常會(huì)先進(jìn)行預(yù)冷，然后在零下18攝氏度左右的環(huán)境中速凍，由于溫度較低，一些細(xì)菌也得到了抑制，冷凍肉的保存時(shí)間要比其他兩種肉類(lèi)更長(zhǎng)，最長(zhǎng)可以保存12個(gè)月。低溫下，產(chǎn)生的冰晶會(huì)在一定程度上破壞牛肉的組織結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分不能很好地保留在肉中。
冷凍肉食用之前，一定要找對(duì)解凍方法，否則，在肉質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)回溫過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨著大量的水分而流失掉。
大家可以根據(jù)自己所追求的而進(jìn)行選擇，如果需要放很久那你就買(mǎi)冷凍肉，如果更看重牛肉的口感品質(zhì)，那冷鮮肉一定是你的不二之選。
